La celebración de la primera edición del Concurso a la Mejor Palmera de Mantequilla de España dejó en Huesca a su protagonista más aplaudido: la palmera premiada proviene de una pastelería local y ha provocado expectación entre vecinos y visitantes. Durante tres días de cata a ciegas, profesionales valoraron textura, sabor y técnicas de elaboración para designar la mejor versión de este clásico de bollería.
El certamen reunió a talentosos pasteleros y panaderos de distintas provincias y puso sobre la mesa la mezcla entre tradición y oficio que demanda una pieza aparentemente sencilla pero técnicamente exigente: la palmera de mantequilla.
Quiénes participaron y cómo se decidió el ganador
Entre el 17 y el 19 de octubre, un total de 22 participantes procedentes de lugares como Huesca, Zaragoza, Sevilla, Alicante, Madrid, Tarragona, Lugo, Barcelona, Castellón, Valencia y Asturias presentaron sus palmeras. La valoración se realizó con degustaciones a ciegas en el patio exterior del Palacio Villahermosa, buscando eliminar cualquier prejuicio sobre procedencia o reputación.
El jurado y los criterios
- Composición del jurado: Jacob Torreblanca, Xabi Barriga, Saray Ruiz, Toni Vera y Jairo Vincelle.
- Criterios de evaluación: calidad de la masa, textura al morder, equilibrio en el caramelizado, originalidad en la elaboración y presentación.
- Metodología: cata a ciegas para valorar objetivamente cada pieza.
La palmera premiada: Pastelería Tolosana, orgullo local
El galardón recayó en Isidro Tolosana, representante de la cuarta generación de la conocida Pastelería Tolosana, famosa por su trenza de Almudévar. La alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, entregó un premio en metálico de 1.500 euros al vencedor.
Tras el veredicto, la demanda por la palmera ganadora se disparó: las existencias se agotaron y el obrador tuvo que reorganizar turnos para aumentar la producción sin sacrificar la calidad artesanal.
Técnica y secretos de la receta que convenció al jurado
Más allá del nombre, la palmera premiada destaca por una técnica concreta. La masa combina harina, agua y una mantequilla con un alto porcentaje de grasa, lo que aporta sabor y una textura particular.
El hojaldre invertido
El elemento diferencial es el uso de un hojaldre invertido: en lugar de la técnica clásica, la mantequilla queda en el exterior y la masa en el interior. Según la pastelería, este método exige más trabajo pero ofrece un resultado notablemente más crujiente.
La cocción y el caramelizado
- Cada palmera se voltea a media cocción para caramelizar ambas caras de forma uniforme.
- El caramelizado se realiza durante el horneado y no en un proceso posterior, lo que mantiene la estructura crujiente.
- Esta atención al detalle diferencia el producto artesanal de los procesos industriales.
Variedades, precios y distribución
En su carta, Pastelería Tolosana ofrece al menos dos versiones destacadas de la palmera:
- La clásica, con un precio de 2,50 euros, basada en la masa con una mantequilla cuyo contenido de materia grasa alcanza el 88%.
- Una palmera cubierta de chocolate con un porcentaje de manteca de cacao del 70%, valorada en 2,95 euros, y diseñada para equilibrar el sabor del cacao con el de la masa sin enmascararlo.
La versión con chocolate ya era una de las piezas más vendidas antes del concurso y ha visto su demanda crecer tras el reconocimiento.
Cómo y dónde adquirir las palmeras premiadas
Por ahora, la pastelería ha optado por mantener la venta principalmente en Huesca y ampliar de forma controlada su presencia en la capital aragonesa. En Zaragoza, los productos están disponibles en tres locales:
- Avenida Goya, 3
- Camino de las Torres, 10
- Calle Canfranc, 8
Además, algunos distribuidores que comercializan otras especialidades de Tolosana solicitaron incorporar la palmera a su oferta, aunque la pastelería ha preferido gestionar la demanda desde sus propios establecimientos para garantizar la calidad final.
Artículos similares
- Mejor tarta de chocolate del mundo: la marroquí Chayma Boutkabout gana con l’Atelier Barcelona
- Tapas de Aragón: las tres que competirán en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid
- Mejor tapa de jamón de Teruel: dónde comerla en un pueblo con encanto
- Concurso de comer flanes en Huesca: 280 euros de premio en 45 segundos
- Cheesecake japonesa esponjosa: receta casera fácil y paso a paso
Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
