La repostera marroquí Chayma Boutkabout se coronó en Alicante con una tarta de chocolate que sorprendió por su audacia técnica y su concepto sensorial. Su creación, que sorprendió al jurado por la integración de un elemento poco habitual en pastelería: el whisky ahumado, le valió el primer puesto en el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca y un premio en metálico que reconoce la innovación en el oficio.
Chayma Boutkabout, la ganadora que apostó por el humo en la pastelería
La pieza presentada por Boutkabout destacó por la elaboración totalmente artesanal y por la capacidad de ensamblar texturas complejas sin recurrir a moldes industriales. El jurado valoró la coherencia entre técnica, presentación y sabor, señalando especialmente la dificultad de trabajar con notas ahumadas en una tarta de chocolate. El premio económico fue de 3.000 euros, que se suma al reconocimiento internacional en el circuito de alta pastelería.
Decisión del jurado y el podio final
Un panel de expertos de renombre evaluó las propuestas, entre ellos cocineros y pasteleros de trayectoria. La entrega de galardones resultó muy repartida y ajustada, y las posiciones del podio quedaron de la siguiente manera:
- Primer puesto: Chayma Boutkabout (l’Atelier de Barcelona) — 3.000 euros.
- Segundo puesto: Steben Gaviño (Quito, Ecuador) — 2.000 euros.
- Tercer puesto: Martín de Luca (hispanoargentino afincado en Barcelona) — 1.000 euros.
El veredicto se decidió en los matices: pequeñas diferencias de textura, equilibrio del dulzor y la audacia en el uso de ingredientes fueron determinantes para inclinar la balanza.
Técnica, sabores y mensaje sostenible detrás de la tarta
La tarta ganadora recrea visualmente las volutas de humo que emergen de una caja de madera asociada a una botella de whisky, buscando una experiencia multisensorial que trasciende lo meramente dulce. Entre los aspectos técnicos y gustativos más relevantes:
- El empleo de whisky ahumado y nata igualmente ahumada para aportar una profundidad aromática poco habitual en tartas de chocolate.
- La inclusión de un arroz salvaje como elemento crujiente para contrastar texturas y aportar originalidad.
- La decisión de trabajar sin moldes, una opción que supuso mayor trabajo manual pero que también se utilizó como un gesto consciente hacia la reducción de plásticos y consumo de materiales desechables.
La autora explicó que su intención fue alejarse de combinaciones previsibles —como chocolate con fruta— para explorar registros menos convencionales y provocar sorpresa en quien prueba la tarta.
Por qué el humo es un reto en pastelería
El panel técnico subrayó que el humo y las notas ahumadas son difíciles de controlar en repostería por su tendencia a dominar otros sabores. Lograr equilibrio entre la intensidad ahumada y la dulzura del chocolate requiere precisión en dosis y en logística de elaboración, algo que la ganadora supo ejecutar con tino.
Trayectoria de la pastelera y su formación en alta cocina
Chayma Boutkabout tiene raíces en Alhucemas (Marruecos) y actualmente ejerce en Barcelona, donde dirige el obrador de la pastelería l’Atelier. Su currículum suma experiencias en cocinas y pastelerías de alto nivel, habiendo pasado por restaurantes con estrella Michelin que forjaron su dominio técnico y su sensibilidad por la innovación culinaria. Ese bagaje se aprecia en la limpieza de ejecución y en la ambición conceptual de su tarta.
Alicante Gastronómica: marco del concurso y otras citas del festival
El concurso forma parte de la programación de Alicante Gastronómica, un evento que agrupa a una larga lista de expositores y actividades dirigidas tanto a profesionales como al público general. Algunos datos clave del encuentro:
- Presencia de chefs que suman más de 130 Estrellas Michelin y numerosos Soles Repsol.
- Más de 260 expositores y un calendario con cientos de actividades abiertas al público.
- Encuentros, demostraciones y campeonatos paralelos, entre ellos la XVIII edición del Campeonato de España de Tortilla de Patatas —Trofeo Tescoma— con Bolivia como país invitado.
- Una afluencia prevista que ronda los 80.000 visitantes, cifra que refleja la relevancia del evento en el panorama gastronómico nacional.
Dentro de este contexto, el Premio Paco Torreblanca ha ganado peso como escaparate para nuevas voces en pastelería, impulsando tanto la creatividad como el reconocimiento profesional a nivel internacional.
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Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
