La capital provincial volvió a convertir el jamón en protagonista en una jornada que mezcló técnica, creatividad y tradición. El Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel proclamó a su nuevo triunfador tras una intensa deliberación: creatividad en el plato y respeto por el producto local marcaron la diferencia.
Además del premio oficial, las creaciones finalistas se disputaron varias menciones vinculadas a maridajes y criterios concretos —desde la aptitud para celíacos hasta la repercusión en redes—, lo que dejó una radiografía completa del pulso gastronómico que late en los bares y restaurantes de la provincia.
Ganador absoluto y premio: la tapa que representará a Teruel
El establecimiento Oak, de Valderrobres, se alzó con el galardón más codiciado gracias a su propuesta bautizada Un nuevo amanecer. El jurado valoró su despliegue técnico y la presencia destacada del Jamón de Teruel en cada bocado.
- Premio al chef y local: estatuilla cerámica en forma de pincho.
- Recompensa económica: 500 euros.
- Oportunidad adicional: la tapa ganadora representará a Teruel en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos de España 2026.
Cómo se evaluaron las tapas: criterios y prioridades
El jurado aplicó parámetros orientados a aunar innovación y fidelidad al producto local. Entre los aspectos clave que determinaron la puntuación estuvieron:
- Presentación y originalidad en el emplatado.
- Equilibrio de sabores y textura.
- Tratamiento del Jamón de Teruel y aprovechamiento de la carne de cerdo de la zona.
- Uso de ingredientes de proximidad y aporte de producto local.
- Comodidad para consumirla como tapa, un factor práctico imprescindible en estas citas.
Premios populares y votación del público
El público también tuvo voz fuera de las deliberaciones técnicas. La tapa más valorada por los asistentes fue En busca de El Dorado, del Bar Pura Cepa Vermú, que acumuló 428 votos y una nota media de 4,56 sobre 5. Además, este mismo local se llevó la distinción a la mejor propuesta apta para personas celiacas.
Menciones especiales patrocinadas: maridajes y premios temáticos
Varios patrocinadores premiaron creaciones que destacaron por su afinidad con bebidas o por su tirón en redes. Entre las menciones entregadas figuraron:
- Mejor Maridaje Viñas del Vero: «Caminando hacia la penumbra del eclipse» del Parador de Turismo.
- Mejor Maridaje Cerveza Turia: «Con los pies en la tierra» del Restaurante Método (Teruel).
- Premio Chispa Coca‑Cola: «Silencio y oscuridad» del GastroBar Micelios (Alcañiz).
- Premio Influencer (más ‘likes’ en Instagram): «Eclipse criollo» del Bar La Hermandad (Villarquemado).
La jornada final: lugar, dinámica y jurado profesional
La ceremonia de entrega tuvo lugar por la tarde en la terraza del Centro Sociocultural de San Julián. Por la mañana, los doce finalistas volvieron a cocinar sus tapas frente al jurado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, lo que permitió una evaluación presencial de técnica y sabor.
Composición del jurado
- Presidencia: María José Meda, primera estrella Michelin de la provincia de Teruel.
- Susana Casanova, chef de La Clandestina (Zaragoza) y autora de la mejor tapa de España 2023.
- Reynol Osorio, elegido mejor cocinero de Aragón 2025 y propietario de El Portal (Albarracín).
- Juan Chavarría, profesor de cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.
- Inmaculada Sánchez, presidenta de la Asociación Aragonesa de Celiacos en Teruel.
Organización y contexto del concurso
La iniciativa fue impulsada por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos en colaboración con el consejo regulador del Jamón de Teruel, dentro de un calendario que busca potenciar la gastronomía local y la denominación de origen del producto. El certamen no solo premia platos, sino que sirve como escaparate para productores, hosteleros y la cadena de valor agroalimentaria de la provincia.
Repercusión y próximos pasos para el ganador
Más allá del reconocimiento local y del premio económico, el triunfo proporciona al ganador una plataforma nacional: la posibilidad de competir en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos 2026 representa una oportunidad para promocionar el Jamón de Teruel a gran escala y exportar la creatividad de la cocina turolense.
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Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
