Cuando bajan las temperaturas, nada reconforta tanto como un buen plato de cuchara. Las lentejas, con su textura cálida y su capacidad para combinar con verduras y especias, son una de las recetas favoritas del invierno: nutritivas, sencillas y muy versátiles.
Los chefs Sergio y Javier Torres llevaban esa idea a la televisión pública con su espacio culinario en RTVE, donde compartieron una versión de lentejas vegetarianas con un giro inesperado: una rama de canela durante la cocción y un sofrito final que convierten un guiso tradicional en un plato de sabor redondo, digno del sello de los Hermanos Torres.
Por qué la canela cambia el perfil de estas lentejas vegetarianas
La incorporación de una rama de canela durante la cocción no es un capricho estético ni anecdótico: aporta notas cálidas y aromáticas que equilibran la dulzura natural de las verduras y realzan el conjunto sin dominarlo. En la receta de los Hermanos Torres, la canela se cocina junto a hortalizas enteras para que su perfume se integre lentamente en el caldo.
Además de la canela, el toque final —un sofrito de ajos con pimentón y unas gotas de vinagre— añade capas de sabor que transforman el guiso en algo más complejo: acidez, fondo y una chispa ahumada que despiertan las papilas.
Lista de ingredientes para la receta de lentejas vegetarianas
- 500 g de lentejas
- 250 g de arroz vaporizado
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate pera
- 1 nabo
- 1 calabacín
- 1 rama de canela
- Pimentón (dulce o agridulce, al gusto)
- Vinagre de Jerez
- Piparras para emplatar
- Hoja de laurel
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Preparación detallada: paso a paso para unas lentejas al estilo Torres
- En una olla amplia, pocha la cebolleta junto con la cabeza de ajos (puedes usarla sin pelar, cortada por la mitad o con la parte superior retirada) a fuego medio con un chorrito de AOVE. Añade una zanahoria y el tomate enteros, y coloca también la rama de canela para que su aroma se desprenda.
- Incorpora las lentejas, sal, pimienta y cúbrelas con agua hasta apenas cubrirlas. Mantén la cocción a fuego suave, sin tapa, durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, corta el nabo y la segunda zanahoria en dados y saltéalos con una hoja de laurel hasta que estén ligeramente dorados. Haz bolitas o dados con el calabacín y saltéalos brevemente también.
- Añade a la cazuela el arroz vaporizado y el doble de su volumen en agua; deja cocer durante unos 16 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
- Retira del fuego parte de las verduras cocidas y tritúralas con un poco del caldo de cocción hasta obtener un puré cremoso. Incorpora ese puré a las lentejas y retira la rama de canela.
- En una sartén pequeña, prepara el sofrito: pica dos dientes de ajo y dóralos en aceite; cuando tomen color, añade pimentón y un chorrito de vinagre de Jerez. Mezcla rápido para que el pimentón no se queme y vierte este sofrito sobre las lentejas.
- Remueve, mezcla el arroz con la legumbre y deja que todo termine de integrar a fuego suave unos minutos para que los sabores se redondeen.
- Emplata con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas piparras finamente picadas para dar un punto picante y fresco.
Consejos prácticos durante la cocción
- Si quieres un caldo más concentrado, reduce la cantidad de agua al inicio o retira parte antes de añadir el puré de verduras.
- El orden importa: introducir el arroz cuando las lentejas ya están casi hechas evita que el grano se pase y convierta el guiso en una papilla.
- Si buscas un toque ahumado más marcado, opta por una mezcla de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.
Beneficios nutricionales: lo que aportan estas lentejas vegetarianas
Las lentejas son una fuente económica y rica en nutrientes; su combinación con arroz y verduras convierte el plato en una propuesta completa y saciante. Destacan por su contenido en fibra, que favorece el tránsito intestinal y prolonga la sensación de saciedad, y en proteínas vegetales, útiles para dietas sin carne.
También aportan minerales como hierro y zinc. Dado que el hierro de origen vegetal (hierro no hemo) se absorbe con menor facilidad, los cocineros recomiendan acompañar las lentejas con un componente ácido —como unas gotas de vinagre o jugo de limón— que ayuda a mejorar su asimilación.
Además, al combinar la legumbre con arroz se logra un perfil de aminoácidos más completo, y las verduras incorporan vitaminas y agua que hacen del plato una opción equilibrada para los días fríos.
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Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
