Cuando bajan las temperaturas, pocas cosas reconfortan tanto como un buen plato de cuchara. Las lentejas, tradicionales en la cocina española, vuelven a copar las mesas del otoño e invierno (aunque a muchos les apetecen todo el año). Además de su versatilidad, permiten jugar con sabores y texturas hasta conseguir preparaciones contundentes y sabrosas.
El chef Dani García propuso en televisión una variante de las lentejas a la riojana que llama la atención por su cremosidad y profundidad de sabor: incorpora un puré elaborado con chorizo y zanahoria que transforma el guiso clásico y le aporta una textura aterciopelada sin perder intensidad.
La técnica de Dani García para reinventar las lentejas a la riojana
En lugar de integrar todos los ingredientes desde el principio, la propuesta del cocinero separa la cocción de las legumbres del sofrito y del chorizo. Primero se cuecen las lentejas con parte del chorizo y la zanahoria en el caldo; después se tritura una porción de ese chorizo y verdura para obtener un puré sedoso que se incorpora al momento de servir. El resultado: un plato con cuerpo, matices y una textura cremosa que sigue conservando trozos enteros si se desea.
Trucos clave
- Retirar la piel del chorizo antes de triturarlo para conseguir una mezcla más fina y homogénea.
- Cocer parte del chorizo junto con las lentejas para que el caldo adquiera ese aroma característico.
- Preparar el sofrito aparte y unirlo al final para conservar aromas más vivos y control del punto de cocción de las verduras.
Ingredientes para unas lentejas a la riojana con puré de chorizo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 15 g de pulpa de ñora
- 300 g de lentejas
- 250 g de chorizo (parte para cocer, parte para triturar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias baby (para decorar)
- 3 zanahorias grandes (una parte para cocer, otra para triturar)
Cómo preparar paso a paso esta versión cremosa de lentejas
- En una cazuela amplia, verter el caldo y añadir las lentejas junto a la hoja de laurel, unas zanahorias troceadas y una parte del chorizo. Cocer a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25–35 minutos, según el tipo.
- Mientras tanto, elaborar el sofrito: picar finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Cortar el pimiento en tiras y rallar el tomate.
- En otra sartén o cazo, calentar un buen chorro de aceite de oliva y dorar los ajos primero. Añadir la cebolla y pochar un par de minutos; incorporar el puerro y seguir pochando; finalmente sumar el pimiento y un chorro extra de aceite si hace falta.
- Agregar el pimentón dulce, la pulpa de ñora y el tomate rallado al sofrito; dejar reducir unos minutos hasta que el conjunto gane cuerpo y sabor.
- Cuando las lentejas estén en su punto, retirar una porción del chorizo ya cocido y algunas zanahorias y colocarlas en un vaso para triturar. Quitar la piel al chorizo antes de triturar para lograr una textura más cremosa.
- Triturar hasta obtener un puré homogéneo de chorizo y zanahoria. Ajustar textura con un poco de caldo si quedara muy espeso.
- Mezclar el sofrito con las lentejas en la misma cazuela y rectificar de sal. Calentar un par de minutos para que los sabores se integren.
- Servir las lentejas en el plato, colocar al lado o sobre ellas el puré de chorizo y decorar con las zanahorias baby para añadir un toque crujiente y color.
Qué aportan las lentejas: nutrientes y beneficios para la salud
Las lentejas son una legumbre rica en nutrientes y muy presente en la dieta mediterránea. Entre sus ventajas destacan su contenido en proteínas y fibra, así como minerales como potasio, magnesio, fósforo y zinc. Todo ello con un aporte de grasas reducido, lo que las convierte en una opción saciante y nutritiva.
La fibra, tanto soluble como insoluble, contribuye a regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento. Además, combinadas con cereales como el arroz, las lentejas ofrecen una mezcla de aminoácidos que puede facilitar la síntesis de masa muscular cuando se incorporan dentro de una dieta equilibrada.
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Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
