En pleno corazón del Casco Histórico de Zaragoza ha abierto sus puertas un nuevo espacio que trae la intensidad y frescura de la costa peruana: Sr. Ceviche. El local no pasa desapercibido: apuesta por sabores nítidos, recetas tradicionales y una presencia que ya está llamando la atención de vecinos y visitantes interesados en la gastronomía latinoamericana.
Detrás de la barra hay dos cocineros con raíces peruanas que decidieron apostar por la ciudad. Tras una primera experiencia en el barrio de Las Fuentes antes de la pandemia, regresaron con energías renovadas para ofrecer una propuesta culinaria centrada en el ceviche y otros clásicos del Perú, con toques contemporáneos.
Quiénes están al mando: raíces peruanas y experiencia en sala
El proyecto lo conforman Ronald Leyton y Francisco Guevara, procedentes de Puerto Malabrigo y Lima respectivamente. Ambos aportan trayectorias distintas pero complementarias: uno con conexión directa a la pesca y el mar, y el otro con formación y tradición limeña en cocina.
De Las Fuentes al Casco Histórico
Antes de instalarse en el casco antiguo, el equipo tuvo una etapa en Las Fuentes que les permitió conocer el pulso gastronómico de Zaragoza. El parón de la pandemia fue un punto de inflexión que culminó en la apertura del nuevo local, pensado para recuperar y revalorizar productos frescos y técnicas peruanas.
Qué encontrar en la carta: ceviches, clásicos y novedades
La oferta de Sr. Ceviche gira en torno al pescado y los mariscos preparados al estilo peruano, pero sin renunciar a reinterpretaciones actuales. La carta combina platos sencillos y directos con elaboraciones que buscan sorprender manteniendo la autenticidad.
- Ceviche clásico: pescado de temporada, leche de tigre aromática y ají, servido con camote o maíz chulpe.
- Tiradito y variedades de ceviche
- Causas y entradas frías
- Platos calientes como lomo saltado o anticuchos
- Postres con influencia peruana y cócteles como el pisco sour y la chicha morada
Productos, sostenibilidad y vinculación con proveedores locales
Una de las señas de identidad del restaurante es la búsqueda de materia prima de calidad. Aunque la propuesta es netamente peruana, el equipo mezcla ingredientes autóctonos con productos locales de Zaragoza para garantizar frescura y reducir la huella logística.
- Compra de pescado de temporada
- Uso de hortalizas y cítricos locales cuando es posible
- Preferencia por proveedores con prácticas sostenibles
Ambiente del local: pequeño, cercano y urbano
El espacio se adapta al entorno del Casco Histórico: es acogedor, con un diseño que busca transmitir la sencillez de la costa peruana. La barra juega un papel protagonista, favoreciendo la interacción entre cocineros y comensales, ideal para quienes quieren ver la preparación en primera fila.
Consejos prácticos para visitar Sr. Ceviche
Si planeas acercarte, ten en cuenta algunas recomendaciones para mejorar la experiencia:
- Reserva con antelación en fines de semana, el local suele llenarse rápido.
- Pide consejo en la barra: los cocineros suelen sugerir las mejores opciones según el pescado del día.
- Comparte varias raciones para probar distintas preparaciones de ceviche y entradas.
- Busca maridajes con pisco o cócteles frescos para acompañar los platos más ácidos.
Sr. Ceviche y su aporte a la gastronomía de Zaragoza
La llegada de este restaurante peruano refuerza la oferta culinaria del Casco Histórico, aportando sabores marinos y técnicas de la costa del Pacífico. Para quienes exploran la ciudad en busca de novedades gastronómicas, Sr. Ceviche ofrece una experiencia directa y sincera con la cocina peruana, aprovechando la autenticidad de sus cocineros y la calidad de sus productos.
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Paula Escribano es una periodista apasionada por la gastronomía. Explora recetas tradicionales, innovaciones culinarias y tendencias alimentarias con un estilo sencillo e inspirador.
